¿A qué temperatura debe estar una cámara frigorífica de restaurante?
Mantener la temperatura correcta evita multas de Sanidad y reduce el desperdicio de comida. Conoce los rangos ideales para tu equipo de frío.
Revisado por Antonio Pérez — Técnico Autorizado
Aprobado por el supervisor Rafael Casas de las Peñas Del Corral
La cámara frigorífica es el corazón donde se guarda la inversión de tu restaurante. Un fallo en la temperatura no solo significa pérdida de género por miles de euros, sino un grave riesgo para la salud pública y posibles sanciones por parte de Sanidad.
En PowerPro Madrid, realizamos mantenimiento de frío industrial y vemos a diario equipos mal configurados.
### Temperaturas según la normativa (APPCC)
No todas las cámaras sirven para lo mismo. Las temperaturas deben ajustarse según el producto:
- ▸Cámaras de refrigeración general (verduras, lácteos, bebidas): Deben mantenerse entre 2ºC y 4ºC. A esta temperatura, se frena la proliferación bacteriana sin llegar a congelar los tejidos de los alimentos frescos.
- ▸Cámaras de carnes y pescados frescos: La normativa es más estricta. Carnes crudas deben estar entre 0ºC y 2ºC. Los pescados y mariscos, idealmente, cubiertos de hielo a una temperatura de 0ºC a 1ºC.
- ▸Cámaras de congelación (Conservación): Para mantener la cadena de frío de productos ya congelados, la cámara debe marcar -18ºC o menos.
### Errores comunes que suben la temperatura 1. Sobrecarga: Llenar la cámara hasta el techo bloquea la circulación del aire frío que sale del evaporador. El aire debe poder moverse libremente entre las cajas. 2. Abrir la puerta constantemente: En pleno servicio de cenas en Madrid, la puerta de la cámara se abre decenas de veces. Instalar cortinas de lamas de PVC transparente ayuda enormemente a retener el frío. 3. Gomas de las puertas rotas: Si los burletes (las gomas magnéticas) están rajados, el frío se escapa y el motor trabajará 24 horas sin descanso, acortando su vida útil.
¿El display de tu cámara parpadea, marca error o no logra bajar de 8ºC? Estás en riesgo de perder tu mercancía. Contactar con PowerPro Madrid. Llámanos o envíanos un WhatsApp para una asistencia técnica urgente de frío industrial.
