Mantenimiento de campanas extractoras industriales: Normativa de limpieza
Evita incendios y sanciones cumpliendo la normativa de limpieza de extracción de humos.
Revisado por Javier Romero — Técnico Autorizado
Aprobado por el supervisor Rafael Casas de las Peñas Del Corral
El mantenimiento de maquinaria de hostelería incluye obligatoriamente la limpieza profunda de la campana extractora. La acumulación de grasa vaporizada en los filtros, conductos y en el motor extractor es, con diferencia, la principal causa de incendios en las cocinas profesionales de Madrid y Toledo.
Una chispa de la freidora o una llamarada alta en los fogones puede prender la grasa acumulada en la campana. Si el conducto está sucio, el fuego subirá rápidamente por el tiro hacia la azotea del edificio, provocando un incendio estructural grave. Además, si ocurre un siniestro y no tienes el certificado de limpieza al día, el seguro de responsabilidad civil de tu restaurante se negará a pagar los daños.
¿Cada cuánto debes limpiar el sistema de extracción?
La normativa de prevención de incendios es estricta al respecto:
- ▸Filtros (Lamas o Malla): Deben lavarse en el lavavajillas industrial o con desengrasante semanalmente, o incluso diariamente en cocinas de alto volumen (asadores, hamburgueserías).
- ▸Plenum (Interior de la campana): Limpieza manual profunda al menos una vez al mes.
- ▸Conductos y motor extractor: Deben ser limpiados y desengrasados al menos una vez al año por una empresa certificada que emita el correspondiente certificado de limpieza. Esta limpieza se realiza mediante robots cepilladores e inyección de espuma activa.
Para cumplir con la normativa, evitar sanciones de sanidad y mantener a salvo a tu equipo y clientes, confía en PowerPro Madrid. Llámanos al Contactar, solicita presupuesto por WhatsApp o reserva una cita de valoración técnica para programar la limpieza certificada de tu campana.
