Mantenimiento básico de una freidora industrial para que dure más
Una freidora industrial es el caballo de batalla de cualquier cocina. Con estos sencillos pasos evitarás averías costosas y mejorarás la calidad del aceite.
Revisado por Carlos Martínez — Técnico Autorizado
Aprobado por el supervisor Rafael Casas de las Peñas Del Corral
Las raciones de patatas bravas, calamares y croquetas no paran de salir en los bares de Madrid. Y detrás de todo eso, la freidora industrial trabaja sin descanso a 180ºC.
Al ser una máquina tan castigada, las averías en freidoras (especialmente que el termostato falle o que la resistencia se queme) son una de las urgencias HORECA más comunes. Aquí te explicamos cómo alargar su vida útil.
### 1. Filtrado diario del aceite El pan rallado y la harina que caen al fondo de la cuba se queman constantemente. Esta "carbonilla" no solo da mal sabor al aceite, sino que se pega a las resistencias eléctricas, creando una capa aislante. Si la resistencia está cubierta de carbón, tardará más en calentar, consumirá más luz y terminará fundiéndose por sobrecalentamiento. Filtra el aceite cada noche.
### 2. Limpieza de la cuba (Hervido) Una vez a la semana, vacía el aceite y llena la freidora con agua y un detergente específico para freidoras. Enciéndela y deja que hierva (a unos 90ºC, nunca a tope) durante 15-20 minutos. Esto desprenderá toda la grasa incrustada sin necesidad de rascar con estropajos que dañen el metal o los sensores.
### 3. Cuidado con el termostato de seguridad Dentro de la cuba, junto a la resistencia, verás unos pequeños tubitos metálicos. Son los bulbos de los termostatos (el de trabajo y el de seguridad). Son extremadamente delicados. Si al limpiar los golpeas o los doblas, la freidora no sabrá a qué temperatura está el aceite y, por seguridad, se bloqueará y no encenderá.
### 4. No encender nunca en vacío Parece obvio, pero encender la freidora antes de echar el aceite fundirá las resistencias en cuestión de segundos.
¿Tu freidora industrial salta, no calienta lo suficiente o el termostato de seguridad se dispara constantemente? Contactar con PowerPro Madrid. Llámanos o envíanos un WhatsApp para una reparación de urgencia en tu restaurante.
