Cómo limpiar los filtros de la campana extractora industrial
Una campana sucia es un riesgo de incendio y ahuyenta a los clientes por malos olores. Aprende a mantenerla impecable en tu restaurante.
Revisado por Carlos Martínez — Técnico Autorizado
Aprobado por el supervisor Rafael Casas de las Peñas Del Corral
La campana extractora es el pulmón de cualquier cocina industrial en Madrid. Sin embargo, también es el punto donde más grasa se acumula. Si los filtros están saturados, el humo no saldrá, la cocina se calentará en exceso y, lo más peligroso, el riesgo de incendio se multiplica por diez.
### La importancia de limpiar los filtros La grasa acumulada en los filtros de lamas de acero inoxidable es altamente inflamable. Una simple llamarada de un fogón puede encender esa grasa, provocando un fuego que viajará rápidamente por los conductos hacia el tejado del edificio. Además, Sanidad es implacable con la limpieza de extractores.
### Pasos para una limpieza eficaz (Mantenimiento diario/semanal)
- 1.Desmontaje en caliente: Es más fácil quitar la grasa cuando aún está ligeramente caliente (al final del servicio, con precaución).
- 2.Remojo desengrasante: Llena una pila grande o fregadero industrial con agua muy caliente y un producto desengrasante profesional específico para hostelería. Sumerge los filtros al menos 30 minutos.
- 3.Lavavajillas industrial: Si caben, después del remojo, pásalos por el lavavajillas industrial a máxima temperatura.
- 4.Secado total: Nunca vuelvas a colocar los filtros mojados en la campana, ya que el agua podría gotear sobre el aceite de las freidoras y provocar salpicaduras peligrosas.
### Lo que no puedes limpiar tú Limpiar los filtros es responsabilidad del equipo de cocina, pero limpiar el interior del conducto y el motor extractor requiere maquinaria especializada (robots cepilladores y espuma activa). Esto debe hacerlo una empresa técnica al menos 1 o 2 veces al año por normativa.
¿La campana de tu restaurante hace ruido extraño, no extrae bien el humo o necesita un certificado de limpieza? Contactar con PowerPro Madrid. Llámanos o envíanos un WhatsApp para un mantenimiento profesional de extracción HORECA.
