Instalación de hornos profesionales para hostelería
Consejos para elegir e instalar el horno ideal para tu restaurante o panadería.
Revisado por David Sánchez — Técnico Autorizado
Aprobado por el supervisor Rafael Casas de las Peñas Del Corral
El horno es el corazón indiscutible de muchas cocinas, desde pizzerías y obradores hasta restaurantes de alta gastronomía. La correcta instalación de cocinas industriales garantiza que equipos de altísimo rendimiento, como los hornos mixtos o de convección, funcionen a la perfección durante años sin provocar apagones ni fugas.
Comprar un horno industrial de miles de euros y conectarlo a una instalación deficiente es un error que se paga caro. Estos equipos requieren una preparación técnica específica antes de ser encendidos por primera vez.
Requisitos técnicos de instalación
- ▸Toma eléctrica de alta potencia o gas homologado: Los hornos eléctricos industriales consumen muchísima energía y suelen requerir conexión trifásica (380V). El cuadro eléctrico de la cocina debe contar con un magnetotérmico exclusivo y cableado de sección gruesa. Si es a gas, la conexión debe ser realizada por un instalador autorizado de gas, asegurando la correcta ventilación.
- ▸Toma de agua descalcificada: Los hornos mixtos generan vapor inyectando agua. Si el agua de red tiene mucha cal, las electroválvulas y el calderín del horno se obstruirán en pocos meses. Es obligatorio instalar un descalcificador previo a la toma de agua del horno.
- ▸Desagüe resistente a altas temperaturas: El agua que expulsa el horno tras el ciclo de autolavado o cocción al vapor está hirviendo. Si se usa tubería de PVC estándar, se derretirá. Debe usarse tubería de cobre, acero inoxidable o plásticos especiales de alta temperatura (CPVC o polipropileno), con su correspondiente sifón para evitar malos olores.
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